רוב רובם של המאכלים המבושלים מתחילים או מסתיימים בחיתוך. ירקות, בשרים, מאפים, עוגות – את מרכיביהם יש לחתוך בהתחלה, ואת התוצר יש לחתוך בסוף. עובדה זו מלמדת משהו על חשיבותם של סכינים במטבח הביתי, ועל המשקל שיש לתת בבואנו לבצע רכישה של סכין לשימוש ביתי. גם למשתמש החובב ביותר,כמו  סטודנט במעונות או חייל בתורנות שבת, נדרשת סכין שתאפשר לו להכין משהו, ולו הבסיסי ביותר – החל מלפרוס לחם ועגבנייה וכלה בפתיחת אבטיח. לאלה מבינינו המשקיעים זמן רב יותר בבישול נדרשות סכינים המותאמות לצרכינו אשר תסייענה לנו לעבוד בצורה מדוייקת, מהירה ובטוחה.

מאחר והצורך קיים אצל כל אחד ומאחר ורובנו משקיעים מעט יותר מחיתוך לחם, סכינים איכותיות הנן אביזר חובה בסיסי בכל מטבח, וככל שעולה רמת השימוש, מתגברים הצרכים והאינטנסיביות גדלה, הרי שמה שנדרש מהסכין עולה ביחס ישיר ועלינו לרכוש סכין שתדע לעמוד בצרכים, להישמר לאורך זמן ולהיות בטוחה לשימוש מכל בחינה, פיזית ובקטריולוגית.

סכינים מגיעות במגוון צורות, גדלים וצבעים והן עשויות ממגוון חומרים ובגימורים שונים. כיצד נדע לבחור סכין ? ובכן, סוג העבודה הנדרש הנו הבסיס ולפיו נדע לבחור בסכין בצורה המתאימה או מהחומר ההולם את הצרכים. ישנם סכינים המיועדות לחיתוך לחם ומאפים וישנן כאלו שנועדו לפריסת דגים או בשרים. קיימות סכיני משור וסכינים שפיציות מעוקלות, סכינים ארוכות וכבדות או קצרות, דקות וקלות או רחבות ועבות : ובנוסף, לכל סכין ידית שונה. כל אחת מסכינים אלו מותאמת לסוג עבודה אחר, ולהלן נפרט באופן כללי את סוגי הסכינים ואופי העבודה הרלוונטי.

הסכין הכללי שנוכחותו מומלצת הנו הסכין האישי שאורך להבו עומד על כ- 10 ס"מ, מבנהו מחודד וקשיח והוא משמש למגוון משימות חיתוך. אם אתם מתכוונים לרכוש רק סכין אחת למטבח – זוהי הסכין המומלצת, עמה תוכלו לבצע מגוון משימות ובדוחק היא תתאים לצרכים נוספים. סכין זה יכול להגיע גם במידות להב ארוכות יותר ובהחלט יציע סיוע ניכר במשימות המטבח. למשימות מורכבות יותר תידרשו לסכין המכונה סכין שף ומגיעה בגדלים של כ- 15 עד 40 ס"מ, מגיע במבנה רחב יותר המאפשר עבודות קיצוץ וחיתוך ארוכות בזמן ובנפח ומציע ידית ארגונומית המותאמת יותר לשימוש ארוך זמן. עבודה בסכין דורשת מיומנות והיא אינה מתאימה לכל משתמש.

הסכין הבאה אותה יש לשקול הנה סכין לחם, אשר מצויידת בלהב משונן המקל על הפריסה. אלו מבינינו העובדים עם בשר ועופות עשויים להידרש לסכין פירוק קשיחה לעצמות או לסכין ארוכה וגמישה שמיועדת לעבודות בשר עדינות דוגמת פילוט דגים.  בנוסף ובהתאם לצרכים ניתן לשקול רכישת סכינים נוספות דוגמת קופיץ עבה כמו זה המצוי אצל הקצב ומשמש לעבודות גסות יותר עם בשר. התחילו בהנת הצרכים ומשם תדעו איזו סכין היא הראשונה שעליכם לקנות, כאשר מומלץ תמיד לבחור בסכין האיכותית ביותר שתוכלו להשיג וכזו שתשמש אתכם במשך תקופה ארוכה.