סכינים

סכינים

בימים האחרונים מדווחים כלי התקשורת בהתרגשות על מציאת סט הסכו"ם העתיק ביותר בעולם במערות חילזון. ואכן, בחפירות שנערכו נתגלו ממצאים מרתקים ועתיקים מהתרבות הנאטופית שהתקיימה באיזור לפני כ – 12,000 שנים. בין הממצאים היו סכינים , אך לא סכינים הקופצים לנו לראש למשמע המילה – עלינו לזכור שהמדובר בתקופה קדומה מאוד – ולפיכך הסכינים עשויים אבן.

עידנים חלפו אך גם כיום נותרו סכינים כאביזרים חשובים ביותר ושימושיים בכל תחום – החל מהמטבח ועד לענפי מקצוע שונים מחייטות ועד כירורגיה. סכינים מאפשרים לאדם ביצוע עבודות חיתוך מדויקות, ובעוד שהנאטופים עשו שימוש בסכיני אבן וצור הרי שכיום החליפה אותם פלדה, סגסוגות שונות של מתכות ועוד.

תחום סכיני המטבח אף הוא לא קפא על שמריו ובתעשייה צצים מוצרים חדשים ומתקדמים מעת לעת הנשענים על התקדמות טכנולוגית בשיטות הייצור וזליגה של טכנולוגיות אלה לתחומים שונים. ישנם סכינים שונים המשמשים אותנו במטבח, ובינם כאלה שלטענת המומחים 'חובה' שיהיו בבית.

בין שלל הסכינים נמצא סכין שף גדולה, סכין חיתוך בינונית, סכין ייעודית לפירוק, סכין לחיתוך ירקות, סכין לדגים, סכין לעבודות מדויקות ועוד. סכין השף מתאפיינת בעיקר בגודלה, אורכה ואף בכבדותה. המתכת עבה וחזקה שכן הסכין נועדה לשמש למגוון עבודות מטבח ולשמור על חדותה לאורך זמן.

סכין חיתוך בינונית נראית כדגם מוקטן של סכין שף ונועדה אף היא למגוון משימות אך בקלות יותר מבחינה פיזית שכן היא קטנה וקלה יותר, בדיוק למקרים בהם אין צורך בסכין השף הגדולה. סכינים לחיתוך ירקות מתחלקים לפי הבנת אלו שעיצבו אותם : בשוק קיימות סכינים משוננות או בעלות להב תמים – לכל משתמש העדפה אחרת.

הסכין הקרויה סכין פירוק תהיה לרוב באורך בינוני-קצר, עשויה פלדה עבה וקשוחה המיועדת למשימות פירוק קשות, בעלת גב רחב ולהב תם המסתיים בחוד דק וצר. כשמה כן היא, סכין זו נועדה למשימות פירוק בשר מהעצם המצריכות כוח, עמידות וגם חדות. חשוב להכיר את מגוון הסכינים על מנת להקל על עצמנו בעת עבודות המטבח.