סכינים

בימים האחרונים מדווחים כלי התקשורת בהתרגשות על מציאת סט הסכו"ם העתיק ביותר בעולם במערות חילזון. ואכן, בחפירות שנערכו נתגלו ממצאים מרתקים ועתיקים מהתרבות הנאטופית שהתקיימה באיזור לפני כ – 12,000 שנים. בין הממצאים היו סכינים , אך לא סכינים הקופצים לנו לראש למשמע המילה – עלינו לזכור שהמדובר בתקופה קדומה מאוד – ולפיכך הסכינים עשויים אבן.

עידנים חלפו אך גם כיום נותרו סכינים כאביזרים חשובים ביותר ושימושיים בכל תחום – החל מהמטבח ועד לענפי מקצוע שונים מחייטות ועד כירורגיה. סכינים מאפשרים לאדם ביצוע עבודות חיתוך מדויקות, ובעוד שהנאטופים עשו שימוש בסכיני אבן וצור הרי שכיום החליפה אותם פלדה, סגסוגות שונות של מתכות ועוד.

תחום סכיני המטבח אף הוא לא קפא על שמריו ובתעשייה צצים מוצרים חדשים ומתקדמים מעת לעת הנשענים על התקדמות טכנולוגית בשיטות הייצור וזליגה של טכנולוגיות אלה לתחומים שונים. ישנם סכינים שונים המשמשים אותנו במטבח, ובינם כאלה שלטענת המומחים 'חובה' שיהיו בבית.

בין שלל הסכינים נמצא סכין שף גדולה, סכין חיתוך בינונית, סכין ייעודית לפירוק, סכין לחיתוך ירקות, סכין לדגים, סכין לעבודות מדויקות ועוד. סכין השף מתאפיינת בעיקר בגודלה, אורכה ואף בכבדותה. המתכת עבה וחזקה שכן הסכין נועדה לשמש למגוון עבודות מטבח ולשמור על חדותה לאורך זמן.

סכין חיתוך בינונית נראית כדגם מוקטן של סכין שף ונועדה אף היא למגוון משימות אך בקלות יותר מבחינה פיזית שכן היא קטנה וקלה יותר, בדיוק למקרים בהם אין צורך בסכין השף הגדולה. סכינים לחיתוך ירקות מתחלקים לפי הבנת אלו שעיצבו אותם : בשוק קיימות סכינים משוננות או בעלות להב תמים – לכל משתמש העדפה אחרת.

הסכין הקרויה סכין פירוק תהיה לרוב באורך בינוני-קצר, עשויה פלדה עבה וקשוחה המיועדת למשימות פירוק קשות, בעלת גב רחב ולהב תם המסתיים בחוד דק וצר. כשמה כן היא, סכין זו נועדה למשימות פירוק בשר מהעצם המצריכות כוח, עמידות וגם חדות. חשוב להכיר את מגוון הסכינים על מנת להקל על עצמנו בעת עבודות המטבח.

מידוף מתכת

אחד מפתרונות האיחסון המבוקשים ביותר כולל מדפי מתכת. אלו נהנים מחוזק רב ושרידות אינסופית, נעדרי חתימת רגל המכסה שטחי ריצפה יקרים, מודולאריים וניתנים להזמנה בכל גודל, עומק או רוחב, קלים להתקנה , להסרה ולהחלפה – נראה שנושא מידוף מתכת הוא הראשון בפתרונות איחסון.

מידוף מתכת החל כפתרון יוקרתי ויקר עבור מי שהיה מוכן להשקיע בכך. זה היה בזמנים בהם הייצור עלה הון עתק וההשקעה הנדרשת הייתה רבה. כיום, לעומת זאת, מידוף מתכת הנו האופציה הראשונה עליה חושבים בבואנו למצוא פתרונות לאיחסון שיהיה עמידים וחזקים לצד היותם אסתטיים ושורדים לאורך זמן.

מידוף מתכת הנו פתרון שמתאים למגוון רחב של צרכים, ואולי לכל צרכי האחסון שהם. מכאן נובעת גם התאמתו המלאה לכלל סוגי המשתמשים באשר הם, שכן כולנו צריכים לאחסן – בין אם במפעלי הענק שלנו ובין אם בביתנו הצנוע. מחסן נשאר מחסן – אתה יכול לאחסן בו טונות של סחורה או קופסאות שימורים במזווה : מידוף מתכת יעשה את העבודה בבית ומחוצה לו.

בין אם אתה משתמש תעשייתי כבד המעוניין לאחסן חצי טון סחורה ובין אם אתה משתמש משרדי קל, מידוף מתכת עשוי להיות הפיתרון האידאלי עבורך. למדפי המתכת סוגים שונים של התקנות על הקיר און בתוך מסגרות, אשר מאפשרים למשתמש מודולאריות גבוהה וניידות אשר תתאים לכל צורך.

אם הרהרתם לאחרונה על פתרונות איחסון, ראוי שתעיינו לעומק באתרים ואצל הספקים המציעים מדפי מתכת כחלק מפתרון איחסון כולל או כפתרון שלם ופרטני ההולם את צרכיכם. המגוון הרחב לצד החומרים היעילים הקיימים כיום בשוק יבטיחו כי לכל צורך שתציגו תמצאו פתרון. חשוב לבחור ביצרנים וותיקים ומנוסים אשר מעבר למקצוענות בייצור יידעו להציע לכם את הפתרון ההולם ביותר לצרכי האיחסון שלכם וכזה שיהווה שיפור וייעול בעבודתכם השוטפת.

לוקרים

מי מאיתנו שמבקר במקומות כמו חדרי כושר, בריכות שחייה, מוסדות לימוד וכל מוסד המקיים קשר רצוף עם לקוחות שבמסגרתו נדרש אכסון ציוד בצורה שתקל על הלקוח, ודאי שדם לב שישראל התקדמה וכיום ניתן למצוא במקומות רבים מאוד לוקרים העומדים לרשות הלקוחות.

אנחנו מכירים לוקרים בעיקר מצפייה בסרטים – דמיינו בית ספר בארה"ב כפי שהוא מוצג בסרט, ומייד עולים לראש שורה של לוקרים המעטרים את הקירות. כיום לאנשים רבים יש לוקרים במקומות שונים – ולפעמים גם כאלו המושכרים לתקופה קצרה כגון לוקרים בשדה תעופה או תחנות מעבר דומות.

לוקרים מגיעים כיום במגוון רחב מאוד של צורות, נפחים, גדלים וכן מיוצרים מחומרים שונים – וכמובן שנמיתן להזמין לוקרים ממתכת. הם מצויידים תמיד במנגנון המאפשר נעילה, ובכך ממלאים את ייעודם כתא שטח פרטי הממתין למשתמש בכל מקום בו הוא מוצב ותורם לחווית השימוש שלו.

לוקרים המוצבים בבריכה למשל חוסכים מהמבקר טרחה רבה הכרוכה בסחיבת חפציו – משקפת, כובע, שמפו, ובמקביל מאפשרים לו לנעול בתוכם את הארנק, מפתחות הרכב… הם הופכים את החוויה לאחרת ואת התחושה לביתית, ובמקביל מקדמים את השייכות של הלקוח ובכך תורמים בדרך נוספת לשימור הלקוח.

קל ופשוט להתקין את הלוקרים המועדפים עליך וניתן לקבל ייעוץ באשר למידות ולחומרים המתאימים יותר להצבה לפי היעד. ישנם כאלו פשוטים וישנם מהודרים, יש ארוכים ויש בחצי-גודל – חברות כמו מ.פ.ל. למשל מתמחות בכך במשך שנים רבות, הידע והמקצוענות הצטרפו לניסיון ומנפיקים מוצרים נהדרים.

סירים

סירים הם לפעמים געגועים לאוכל. ילדותינו רצופה לרוב (בעבור אלו שבביתם בישלו) בהגעה הביתה המתחילה לעיתים בהרחת הריח במדרגות ובידיעה כי בבית מחכים סירים ובהם מעשי ידי אימנו להתפאר. ואכן, בדיקה אם תיערך תניב את הימצאותם של סירים כמעט בכל הבתים שתדגמו-והכוונה כאן היא לעולם כולו, לא רק בארץ.

עוד בעידן העתיק מצא לו האדם כלי כיבול על מנת, בראש ובראשונה, לאפסן בהם מים, למשל מים אותם דלה מן הנהר. בהמשך ולאחר שגילה האדם את הבישול, נצטרך זה למצוא כלים בהם ניתן לבשל מזון: ההנחה היא שהבישולים הראשונים נעשו בגסות, מעל אש חיה, ואגב זהו המקור העתיק במוחנו המגיב כל כך חזק, לריח הבשר הניצלה על האש. אך מנגל אינו מה ששלט בחייו של האדם והתזונה מחייבת בישול נוסף ובמקביל אף בשר זקוק במידה והוא מחלקים מסויימים, לבישול ארך אשר מסייע הן בריכוך והן בסטריליזציה של המאכל. לפיכך, סירים היו מאז ומתמיד אמצעי ראשון במעלה וחשוב ביותר לבישול על כל גווניו.

העובדה כי הם מצויים כיום בכל בית אך מעידה על חשיבותם הרבה ועל נחיצותם. דמיינו מוצר מטבח כלשהו שהייתם לוקחים איתכם לאי בודד ותגלו כי סיר עונה על כל הדרישות, שכן בהכללה הוא מכיל בתוכו מגוון כלים ממחבת, דרך ג'ריקן ועד לפינג'אן. מה שהתחיל כנראה בקליפת אגוז קוקוס או שאריות דלעת מיובשות, הפך ברבות השנים למוצר מתקדם שפיתוחו אינו קופא על שמריו ( אגב ניתן להתפיח בהם בצק שמרים ) ומסירי ברזל, נירוסטה ואלומיניום הגענו היום לסירי נאופלם המציעים את מגוון היתרונות, ובמיוחד בריאים לאדם וסביבתו, מבשלים על ידי פיזור חום אחיד וכלום אינו נדבק אליהם, רק שימו בהם טיפת שמו ואתם מסודרים.

קיים מגוון רחב של סירים המותאם, כמובן, למגוון רחב של צרכים ולמיליוני או מיליארדי משתמשים שונים, אשר כל אחד מדגיש פן אחר של חשיבות. לפיכך קיימים סירים גבוהים או נמוכים, רחבים או צרים, בעלי מכסה המונח בקלילות, או כזה הנצמד בחוזקה ( מרובעים ) אם או בלי פתח אוורור, או סירי לחץ המשמשים לבישול בלחץ המאפיין כמובן מוצרים קשיחים הדורשים שעות של בישלו.

ישנם סירים המיועדים למאכלים מסויימים, כמו סיר הקוסקוס המפורסם, המגיע בצורה דו שלבית ומתאפיין בתחתית כעורה ומחוררת דרכה זורמים האדים ומקסקסים את הסולת. ישנם גם, סירי פסטה המצטיינים ביכולתם להרתיח מים ולבשל את האיטריות המונחות בהן. ישנם כאלו בעלי דפנות עבות במיוחד והחשוב מכל תחתית עבה התורמת בסופו של דבר למצרך החשוב מכל, הוא המזון אותו אנו מפיקים בסירנו.

מדפי מתכת

מדפי מתכת נחשבים לאחת מצורות האכסון העדיפות, ורצויים בשל חוזקם ועמידותם לאורך זמן.

ככלל, מדפים הנם אחת משיטות האכסון וסידור הבית העדיפות. אם נחשוב על זה לעומק, נגלה שמדפים מתחילים כחלק מרהיט אחר – למשל, מדפי ארון או ספרייה, מדפים בריהוט המטבח וכו', אך בנוסף מדפים הנם אביזר בפני עצמו ומגיעים כשהם לבדם, ללא תלות בריהוט נוסף מלבד האפשרות לתלות או להניח אותם בבית.

מדפים מסורתיים היו עשויים לרוב מעץ או סוגים שונים של חומרי עץ תעשייתיים. בעבר היו העצים נפוצים על פני כדור הארץ ומחיריהם הזולים הניבו מסורת ארוכה של בנייה בעץ. מלאמין ו MDF הן שתי דוגמאות למעין 'תרכובות' של עץ המשמשות ל"יציקת" צורות שונות ולרוב פלטות שטוחות בגדלים ועוביים שונים וכמובן במגוון ציפויים.

מדפי מתכת מציעים כיום את אותו המוצר והשירות – מדף לבית, אך באופי ואופן שונים לחלוטין ממוצרי עץ או חומרים אחרים. ככל המדפים, גם מדפי מתכת יכולים להגיע בשלל גדלים, צורות וכמובן כמו עץ להיצבע בשלל צבעים, אך מעבר לכך מסוגלים מדפי מתכת להעניק שירות טוב יותר, באפשרויות הרבות שהן מציעים ובהתעלם מהמגבלות הקשות שמגיעות עם ריהוט עשוי עץ. נניח ואתם מעוניינים להתקין מדף אכסון קל לתבלינים, והמקום הפנוי היחיד במטבחכם הנו מעל התנור/גז. ברור מראש שמדף עשוי עץ או תוצרי עץ לא יתאים, שכן עליו לעמוד בעומס רב של חום ולחות מהבישול תחתיו והסבירות שמהר מאוד יופיעו ראשית קילופים ופיצוצים בשכבה החיצונית ובהמשך התעקמות של המדף כולו, שכן העץ הנו חומר המוגדר 'חי' ומגיב לסביבתו. דבר דומה יקרה אם תבקשו להתקין מדף עץ לצד המזגן או ההסקה הביתית, ובוודאי אם תבקשו לעשות דבר פשוט כמו מדף המרפסת או בגינה : מדף העשוי מחומרים חיים יחזיק מעמד מעט מאוד ולא ישרת אתכם לאורך זמן, ומראש ממליצים בעלי המקצוע להימנע מכך.

מחבתות קרמיות

מחבתות הן מצרך נפוץ ושכיח, אפשר לומר שהן קיימות בכל בית, ושקשה מאוד להסתדר בלי לפחות מחבת אחת. מחבת היא הכלי הבסיסי ביותר המשמש לבישול כשהיא מונחת מעל מקור חום, והשיטה פשוטה ביותר – המחבת מתחממת והמזון שמונח עליה מתבשל. כך בתיאוריה הבסיסית. בפועל, כתמיד, הדברים מורכבים יותר, וישנם משתנים רבים המשפיעים על אופי ואיכות הבישול וכמובן מהם נגזרת איכות התוצר הסופי – המזון המוגש. ישנם תבשילים רבים אותם מכינים על מחבת, ולכן מחבתות הן אביזר מטבח בסיסי ביותר. החל מחביתה פשוטה ועד לשקשוקה הנפוצה והמורכבת מעט יותר, דרך פאנקייקס [ שהתרגום הנו 'עוגות מחבת' ] ועד לבשרים – סטייקים ונתחי עוף, שניצלים ועוד.

מחבתות מגיעות בצורות רבות, נפחים משתנים ועזרים נלווים כגון ידיות, אשר החומר ממנו הן עשויות קובע למשל אם ניתן להכניס את המחבת אל התנור להמשך בישול, חלק מהידיות מתפרקות לטובת מטרה זו. בעוד שלצורות ולנפחים חשיבות רבה – הרי שמשתנה זה הנו מובן מאליו וקל ללקוח להתאים את גודל המחבת, צורה ונפחה למטרות אותן הוא מבקש להשיג בבישול. משתנה נוסף, וקריטי הרבה יותר, הנו החומר ממנו עשוייה המחבת. משתנה זה הנו החשוב ביותר שכן לו נגיעה מהותית ביותר וניכרת עד מאוד המשפיעה על התוצר המופק את ההשפעה הרבה ביותר.

מחבתות יכולות להיות עשויות מיציקת ברזל כבדה, מטפלון, מאלומיניום – וכן קיימות בשוק כיום מחבתות קרמיות. מחבתות ברזל כבדות נועדו להיות לוהטות ולטפל למשל בנתחי בשר בבישול קצר ומהיר. הן לרוב כבדות ומסורבלות ומתאימות למעט מאוד משימות במטבח. מי שינסה להכין עליהן חביתה למש, סביר שימצא עצמו עומל לאחר מכן כדי להסיר את החביתה הדבוקה, וזו עשויה להתקבל בתצורת פירורי ביצה חרוכים. חשוב לפיכך להבין את הצרכים האישיים ואת הייעוד של הכלים על מנת להפיק את המקסימום הנדרש. מחבתות מצופות טפלון נחשדות כמזיקות לבריאות, בעיתיות בעבודה בחום גבוה ויש להשליכן אם נשרטו – וכל אחד מאיתנו יודע שמחבתות נוטות להישרט. מחבתות אלומיניום עשויות להיות שימושיות, אך דורשות הבנה של אופי השימוש וכן עדיפות בעיקר לטיגון עמוק יחסית שאז המזון לא יידבר בהן – שכן בכל צורה אחרת הוא מתלכד בששון עם המחבת. מחבתות קרמיות מציגות חידוש בתחום.

אם עד עתה דנו בסוגי מחבתות ובבעיות שהן עשויות להכיל,הרי שהכל משתנה כאשר אנו דנים על מחבתות קרמיות. החל מהחומר הטבעי ממנו הן מופקות ושאינו מהווה כל סכנה בריאותית, ממשיך בעובדה שאין להן בעיה לעבוד בחום גבוה ואין רלוונטיות לשריטות, נוסף על כך מצטיינות מחבתות קרמיות בפיזור חום אחיד ואולי החשוב מכל למשתמש הביתי – כלום לא נדבק אליהן, פשוט כך. הודות להיותן עשויות מחומר טבעי המצוי בדחיסות גבוהה הן משמשות בצורה אידאלית לבישול כל סוגי המזון, בקלות ובהצלחה.

סכינים

מחבתות

מחבתות הן לכאורה כלי הבישול הפשוט ביותר הקיים, המתבסס על משטח בעל ידית המסוגל להתחמם ובכך לבשל את המזון המונח עליו. מרגע שגילה האדם הקדמון את היתרונות המופקים מבישול מזון, שרדה התפיסה הבסיסית של בישול ובמקביל לאורך ההיסטוריה התפתחה הטכנולוגיה המאפשרת בישול במגוון צורות. מה שהחל בבישול על גבי אבני מדורה מחוממות התפתח לבישול על משטחי חימר בצורות שונות המסוגלים לקלוט חום, ועם כניסתן של מתכות לשימוש אנושי יצרו בני האדם משטחי מתכת – בתחילה מברונזה ובהמשך משילוב של מתכות נוספות. מחבתות היו בין המוצרים הראשונים בהן עשה האדם שימוש לבישול מזונו.

המחבתות קיימות כיום בכל מקום בעולם, וברוב המוחלט אם לא בכל הבתים בהם מבשלים. בעוד שהחומרים מהם הם עשויים השתנו והתפתחו עד מאוד במרוצת הדורות, הרי שהצורה הבסיסית של משטח מחובר לידית נותרה דומה מאוד.

בעידן המודרני, נראה שקיים היצע כמעט אינסופי והוא כולל גדלים וצורות שונות, יציקה מחומרים שונים וייעוד לצרכי בישול שונים. מחבתות מתכת פשוטות, כאשר הן מונחות על מקור חום או אש, יכולות לשמש בפועל לכל סוג של בישול או טיגון. מעבר להן קיימים כיום מחבתות אלומיניום ונירוסטה, מחבתות ברזל ביציקה או נחושת, מחבתות מצופות טפלון וכמובן בשנים האחרונות נוספו להיצע זה מחבתות המצופות בחומר קרמי ונחשבות לבריאות יותר ובטוחות לשימוש.

בבואנו לבחור מחבתות עלינו לשקול את צרכינו ואת נפח העבודה הנדרשת. קיים הבדל ניכר בין מחבתות המיועדות לסטודנט הגר במעונות לבין מחבתות שנועדו לשרת משפחה גדולה, וקיים הבדל מהותי בין מחבתות המשמשות לטיגון ביצים למשל לבין אלו המיועדות להקפצת ירקות או בישול בשר. נוכח שפע ההיצע הקיים עלינו להבין ראשית את צרכינו, כך נדע לבחור מחבתות שישמשו אותנו היטב.

לטובת שימוש יעיל במחבתות ורכישה ההולמת את הצרכים יש לבדוק ראשית את צורת המחבת, האם נדרשת פלטה שטוחה, מרובעת או עגולה, בעלת דפנות גבוהות או ללא דפנות כלל [כמו עבור פאן-קייק, עוגת המחבת ], מחורצת או חלקה, בעלת ידית מתפרקת לטובת המשך בישול בתנור או ידית ארוכה לטובת עבודה על גז רחב או ידית עבה וחזקה לטובת הקפצת מזון. החומר ממנו עשויות המחבתות אף הוא חיוני ביותר ומשתנה לפי הצורך – האם אנו מעוניינים ביציקת מתכת כבדה ועבה האוגרת חום ביעילות ומפזרת אותו במתינות או מחבת ברזל דקה ועגולה המסייעת לחרוך קלות ירקות מוקפצים : מחבתות בציפוי טפלון, שעד לאחרונה נעשה בהן שימוש רחב, מפנות אט אט את מקומן למחבתות מודרניות בעלות ציפוי קרמי הנחשב בריא יותר ובטוח ויעיל בבישול, וכך הלאה בהתאם לחומרים השונים, בטיחותם ועמידותם.

לפני רכישת מחבתות טוב נעשה אם נערוך מחקר מקדים קצר, נמפה ראשית את עיקר השימוש המיועד למחבתות, ובהמשך נוכל להתייעץ ולהבין טוב יותר מדוע עדיפה מחבת בעלת ציפוי קרמי על פני מחבת טפלון, מהו עובי התחתית המומלצת לבישול סטייק בקר [עבה ! ] ולמה בדיוק מסייעים החריצים במחבת, מה החשיבות לידית מחבתות מתפרקת או לידית ארוכה ואפילו לחומר ממנו עשוייה הידית ולמוליכות החום שלו השפעה רבה על המשתמש.

נפוצותן של מחבתות אינה מקרית והן אולי החשובות והפשוטות שבכלי המטבח. מחבתות איכותיות יוצרות לבסוף את ההבדל החשוב ביותר, הוא ההבדל בתוצר, וכאשר התוצר הוא המזון המוגש לנו או אותו אנו מגישים, חשיבותן של מחבתות איכותיות מתבררת מאליה.